Por Lyre's Spirit Co
20 de septiembre de 2021
Ginebra sin alcohol con nuestro arquitecto del sabor David Murphy
La ginebra ofrece una especie de lienzo en blanco para los destiladores, siempre que el enebro sea el sabor predominante en el conjunto de productos botánicos utilizados.
Lyre's El arquitecto del sabor, David Murphy, se basó en no menos de 25 esencias y extractos naturales diferentes en su búsqueda para producir nuestro Dry London Spirit.
"Todos los botánicos clásicos de la ginebra están ahí, empezando por el enebro, obviamente. También hay ajenjo, cilantro, flor de azahar, corteza de casia y raíz de regaliz, que es uno de los productos botánicos que dan dulzura sin tener que añadir azúcar", dice.
"Hemos utilizado estos productos botánicos en pequeñas proporciones para mezclar una réplica sin alcohol de una London Dry Gin".
Pero los licores deLyre no se limitan a imitar, sino que tienen su propia distinción como bebida no alcohólica de primera calidad.
David dice que aumentó cuidadosamente el perfil aromático de la Dry London Spirit para compensar la ausencia de alcohol.
"Sabemos que se va a diluir con algo, generalmente agua tónica. Queremos que siga aguantando perfectamente por sí solo en una bebida mezclada, porque es el alcohol el que normalmente lo haría en la bebida real", dice.
"Hemos tenido en cuenta este aspecto, por lo que nuestro Dry London Spirit ofrece un carácter un poco más floral en nariz que sus homólogos alcohólicos".
El minucioso proceso de mezcla fue seguido de múltiples pruebas de agua tónica realizadas por David y su equipo de expertos paladares en One Penny Red.
"Hicimos catas a ciegas con la ginebra en tres niveles de servicio diferentes: 35 ml, 45 ml y 50 ml", explica.
"Lo probamos con ocho aguas tónicas diferentes para asegurarnos de que el espíritu era lo suficientemente pronunciado como para dar la intensidad que se espera de la ginebra en un G&T bien hecho ."
Dry London Spirit
Aroma: Ricos aromas de azahar, lima, jazmín, enebro, pimienta y menta.
Al gusto: Sabores firmes con enebro y cítricos. Las notas terrosas llenan el paladar medio que tiene encantadoras cualidades vinosas. La pimienta añade calidez y ofrece un final generoso y seco.
Cómo disfrutarla: Como un clásico G&T con su agua tónica seca favorita. Añada un trozo de pomelo o una ramita de romero para decorar. O bien, mezcle con Lyre's Bitter Orange y Aperitif Rosso para hacer un perfecto Lyre's Negroni.
