Diario

Presentación de Lyre's Arquitecto del sabor

Por Lyre's Spirit Co

20 de mayo de 2020

Presentación de Lyre's Arquitecto del sabor

Lyre's Los Espíritus No Alcohólicos son creados no por destilación, sino por la meticulosa mezcla de esencias y extractos naturales por nuestro arquitecto de sabores, David Murphy.

De izquierda a derecha: Mark Livings, Lyre's CEO, David Murphy, Lyre's Arquitecto del sabor

Creemos que este meticuloso proceso ofrece un resultado muy superior al de la primera destilación de una bebida alcohólica, sólo para someterla a un proceso secundario que elimina el alcohol y, con él, gran parte del sabor.

Construyendo espíritus sin alcohol el Lyre's sólo puede hacerlo alguien con una profunda capacidad sensorial, que es donde entra David.

Lo llamamos nuestro arquitecto del sabor, y hay una razón por la que es uno de los sommeliers más respetados de Australia, con un currículum que incluye periodos en los aclamados restaurantes Rockpool y Ash St Cellar de Sídney.

Habiendo fundado desde entonces el exitoso bar y restaurante One Penny Red, Lyre's tiene el privilegio de haber accedido al talento de David para crear espíritus no alcohólicos que son casi indiscernibles de la realidad.

"Toda la base de Lyre's fue una oda a los productos originales", dice.

"Queremos que nuestros licores se acerquen lo más posible a los originales, recreando su verdadero sabor para que puedan ser fácilmente sustituidos en sus bebidas mixtas favoritas.

"Cuando la gente se toma un gin-tonic o un negroni, o lo que sea, debe saber igual que si fuera una versión alcohólica.

"La gente puede querer cambiar su propio estilo de beber o sus preferencias en cuanto al alcohol, pero no lo necesitarán en cuanto al sabor."

Parece que los críticos están de acuerdo en que David es bastante bueno en lo que hace. El renombrado escritor de vinos Max Allen dijo recientemente que estaba "muy impresionado" con la Lyre's negroni, hecho con nuestro Italian Orange, Aperitif Rosso y Dry London Spirit.

David dice que se acerca al desafío de crear el Lyre's como si se mezclara un vino, experimentando con la combinación de cada componente del sabor en diferentes porcentajes.

Por supuesto, había el desafío añadido de replicar la sensación en la boca y la contribución del sabor del alcohol.

"Cuando estás probando un vino, estás mirando los caracteres de glicerina, que influyen en el peso y en cómo termina de alargar el paladar", dice.

"Dependiendo del producto, hemos utilizado una pequeña cantidad de extractos de chile o pimienta, que añaden longitud y llevan al paladar y dan un poco de una falsa quemadura alcohólica.

"Hubo bastante trabajo intenso en eso. Fue un poco como la ingeniería inversa de una nota de cata de un vino, donde sacas todas las notas de sabor y aroma una por una.

"Esa filosofía de degustación de vinos se llevó a cabo a lo largo del proceso de elaboración de cada uno de los productos que Lyre's ha liberado hasta ahora".

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